Rezept für 4 Personen

Zutaten

Für das Basilikum Pesto:

- 250g Basilikum Blätter
- 10g grobes Salz
- 150ml Oliven Öl
- 1 Knoblauchzähe
- 50g Parmesan
- 150 ml Olivenöl

Alles zusammen mixen bis zur gewünschten Konsistenz.

weitere Zutaten:

1kg frische Pimientos
400g Basilikum Pesto
200g Olivenöl
200g Feta Käse
80g geröstete Pinienkerne
40g grobes Salz

Anleitung

Eine große Pfanne mit Olivenöl auf maximale Hitze aufstellen bis das Öl anfängt zu rauchen. Hitze um die Hälfte reduzieren und Pimientos zugeben und in der Pfanne rösten bis sie eine gleichmäßige dunkle Röstung haben. Geröstete Pimientos in ein Sieb geben und Öl abtropfen lassen, danach in einer Salatschüssel mit Pinienkernen, Pesto und Salz marinieren. Auf dem Teller anrichten und mit Feta Käse bestreuen. 
Guten Appetit!